[재료]
냉면사리 50g, 배 1/4개, 당근 1/4개, 무순 5g, 깻잎 2~3장, 양상추 3~4장, 초고추장(고추장 1큰술, 생강즙 1작은술, 설탕 1작은술, 배즙 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 식초 1작은술)

[요리방법]

① 냉면사리는 끊는 물에 삶아 찬물에 헹구어 소쿠리에서 물기를 뺀다.
② 배는 채 썰고, 당근도 껍질을 벗겨 3~4cm 길이로 채 썬다.
③ 깻잎과 양상추는 채 썬다.
④ 접시에 3.의 깻잎을 깔고 양상추 채, 2.의 배, 당근과 무즙을 담고, 옆에 사리를 담는다. 초고추장은 따로 담아낸다.
[재료(2인분)]
대하4마리, 죽순 60g, 오이1/2개, 배1/4개, 달걀1개, 밤3개
잣소스 재료: 잣가루1/4C, 참기름 1큰술, 육수1/4C, 설탕1t, 작은술, 소금1/2t

[요리방법]
① 대하는 내장을 빼고 (등쪽2~3마디에 요지를 넣어서 빼낸다) 찜통에 찐 다음 껍질을 벗기고 납작(포뜨듯이)하게 썬다.(머리 꼬리는 잘 떼어서 접시에 예쁘게 셋팅한다)
② 죽순은 모양대로 얇게 썰어 팬에 기름을 두르고 소금과 마늘 다진 것을 넣고 볶는다.
③ 오이는 길이4cm,넓이 1cm 크기로 납작하게 썰어 마늘 다진것과 소금을 넣고 볶아낸다.
④ 밤은 납작하게 썰고 , 배는 오이와 같은 크기로 썬다.
⑤ 달걀은 지단을 부쳐 오이와 같은 모양으로 썬다.
⑥ 잣소스를 만든다.
⑦ 새우와 준비한 나머지 재료를 섞어서 6)의 잣소스를 넣고 버무린다.
[재료]
계피 20g, 생강 50g, 물 10컵, 배 1개, 설탕1½, 잣 1큰술

[요리방법]
① 생강의 껍질을 벗겨서 얇게 저민다. 물을 부어 은근한 불에서 서서히 끓여서 고운 체에 거른다. 계피는 깨끗이 씻어서 찬물을 부어서 끓인다.
② 작은 배는 길이로 6~8등분하여 껍질을 벗기고 꽃 모양으로 떠서 설탕물에 담가둔다.
③ 다린 생강 물과 계피 물을 섞고 배를 넣고 설탕으로 맛을 맞춘 다음 서서히 끓인다.
④ 배가 충분히 무르게 익히면 그대로 식혀서 차게 하여 화채 그릇에 담고 잣을 서너 알씩 띄워 대접한다.
[재료]
배 1개, 생각2쪽, 통후추 1큰술, 설탕 1컵, 잣 약간

[요리방법]

① 생강은 껍질을 벗겨서 얄팍하게 저민 후 물 4컵을 붓고 끓인다
② 배는 컨 것을 8쪽, 작은 것은 6쪽 정도로 나눈 다음 속을 파낸다. 쪽을 낸 배는 반으로 갈라 삼각형이 되게 한 다음 가장자리를 돌려 깎아 다듬고 연한 설탕물에 담가둔다.
③ 통후추는 깨끗이 손질하고, 잣도 마른 헝겊으로 닦아 놓는다.
④ 준비된 배의 등 쪽에 통후추를 3개씩 나란히 박는다.
⑤ 생강 삶은 물이 팔팔 끓고 생강의 향이 우러나면 깨끗한 베보자기에 바쳐 한 번 거른 다음 통후추 박은 배와 설탕을 넣어 끓인다.
⑥ 국물이 끓기 시작하면 은근한 불에 배가 투명해질 때까지 끓인다.
⑦ 완성된 배숙을 차게 식혀서 화채 그릇에 담고 잣을 띄운다.

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